Оборотність кондитерки: як не заморозити гроші в товарі

Асортимент і заробіток · ⏱ 5 хв читання

Уявіть дві однакові коробки печива на вашій полиці. Перша продалась за чотири дні, ви купили нову — і знову продали. Друга простояла місяць. Грошей у них вкладено порівну, але перша вже двічі повернула вам вкладене з націнкою, а друга просто лежить і «їсть» місце. Це і є оборотність товару в магазині — наскільки швидко гроші, вкладені в товар, повертаються до вас живими грошима в касі.

Для кондитерки оборотність особливо важлива. Печиво, вафлі, цукерки мають термін придатності, а ще їх легко «перезатарити» — взяти багато одного смаку, який потім стоїть тижнями. У цій статті простими словами розберемо, як рахувати оборотність товару в магазині і як не заморозити гроші в залишках.

Що таке «заморожені гроші» і чому це боляче

Заморожені гроші — це сума, яку ви вже заплатили за товар, але ще не повернули через продаж. Поки коробка стоїть на полиці, ці гроші не працюють: на них не можна купити ходовий товар, заплатити за оренду чи поповнити те, що розлітається.

Небезпека в тому, що заморожені гроші не видно одразу. Каса дзвенить щодня, виторг є — здається, все добре. А насправді частина обороту просто переклалася з гаманця на полицю і застрягла там. Особливо в кондитерці, де до простою додається ще й ризик, що товар підійде до кінця терміну.

Як рахувати оборотність товару в магазині: проста формула

Не лякайтесь слова «формула» — це рахується на серветці. Найзрозуміліший спосіб — порахувати, за скільки днів продається ваш середній запас однієї позиції.

Візьміть одну позицію, наприклад печиво «Загора до чаю».
Подивіться, скільки кілограмів ви продаєте за тиждень. Припустимо, 7 кг.
Подивіться, скільки в середньому лежить на полиці й на складі. Припустимо, 14 кг.
Поділіть запас на денний продаж: 14 кг ÷ (7 кг ÷ 7 днів) = 14 днів.

Отже, ваш запас цього печива обертається приблизно за два тижні. Це і є «оборотність у днях». Чим менше число — тим швидше гроші повертаються до вас.

Яке число вважати нормальним

Універсального ідеалу немає — багато залежить від того, як часто ви замовляєте й як далеко возите товар. Але є проста логіка: запас однієї позиції не має лежати довше, ніж до наступного зручного замовлення плюс невеликий буфер. Якщо ви замовляєте раз на два тижні, тримати на полиці місячний запас одного смаку — це вже заморожені гроші.

Чому асортимент важливіший за «закупити побільше»

Найчастіша помилка дрібного магазину — взяти багато одного, бо «так дешевше за кілограм». А виходить навпаки: ходові позиції закінчуються, а неходові стоять і морозять гроші, на які можна було б докупити те, що розлітається.

Здоровіша логіка — ширше, але потроху. Краще мати на полиці чотири різні смаки по півящика, ніж два ящики одного. Покупець бачить вибір, ви швидше розумієте, що саме у вас «летить», а гроші не застрягають в одній позиції.

Ось чому в опті кондитерки зручно брати набір ходових позицій, уже перевірених попитом по інших магазинах. Орієнтир по асортименту «Повної Полиці», щоб ви розуміли, з чого складається набір:

Печиво «Загора до чаю» — одна з найдоступніших позицій за ціною кілограма, класика до чаю.
Печиво «До кави», пісне — теж бюджетна позиція, рівна за ціною, добре йде щодня.
Печиво «Лагода» з какао — насиченіша, смачніша позиція середнього сегмента.
Вафлі «Артек» — доступна ціна за кілограм і стабільний попит.

До вигідної оптової ціни виробника ви додаєте свою націнку — ви самі вирішуєте, скільки на чому ставити, заробіток ваш. Швидка оборотність означає, що ця націнка повертається до вас частіше, а гроші не лежать у залишках.

Як прикинути маржу на серветці

Сам метод простий і не залежить від конкретних цифр. Рахуйте на кілограм: ваша ціна продажу за кілограм мінус закупівельна за кілограм — це ваш заробіток на кожному кілограмі; так зручніше, ніж у відсотках. А тепер головне: якщо така позиція обертається за два тижні, той самий вкладений капітал приносить вам цю маржу двічі на місяць, а не раз.

Маленьке часте замовлення б'є велике рідкісне

Логіка оборотності підказує важливу річ: краще замовляти менше, але частіше. Так у вас на полиці завжди свіже, гроші не лежать у залишках тижнями, а ви гнучко реагуєте на попит — побачили, що один смак пішов краще, докинули його в наступне замовлення.

У «Повній Полиці» пробне (мінімальне) замовлення — приблизно 20 кг, це десь 5–6 ящиків. Цього вистачає, щоб зібрати кілька різних позицій і подивитися, що саме розкуповують саме у вашому магазині, не вкладаючи багато грошей одразу. Доставку за вагою оплачуємо ми, тому й просимо збирати від цього обсягу — менший обсяг возити Новою Поштою просто невигідно по логістиці.

Веземо Новою Поштою так, як вам зручно — кур'єром до дверей магазину або на відділення. Оплата при отриманні, без передоплати: наперед ви нічого не переказуєте, спершу отримуєте товар, потім платите. Це теж частина здорового грошового потоку — ви розраховуєтесь тоді, коли товар уже у вас на полиці й готовий продаватися.

Три звички, які тримають оборотність високою

Раз на тиждень дивіться на «лежачих». Якщо позиція стоїть помітно довше за інші — наступного разу беріть її менше або поки пропустіть.
Не перезатарюйтесь на акціях. Дешево за кілограм — не завжди вигідно, якщо ці кілограми потім місяць лежать.
Тримайте ходове в наявності. Краще частіше докуповувати лідерів продажів, ніж зберігати «про запас» те, що йде повільно.

Підсумок простий: ваш прибуток робить не та коробка, що лежить, а та, що швидко продається й звільняє гроші на нову. Слідкуйте за оборотністю — і полиця сама почне підказувати, що замовляти.

Як почати з нами

Якщо хочете спробувати таку модель — частіше, потроху, з ходовим набором — створіть кабінет на povna-polytsya.lpf.com.ua і збирайте замовлення самостійно, у зручний час. А якщо зручніше спитати наживо, напишіть менеджеру в нашому Telegram-боті t.me/povna_polytsya_bot — підкажемо, з яких позицій почати, щоб гроші не залежувалися на полиці.