Помилки дрібних магазинів у закупівлі солодкого

Закупівля для магазину — це місце, де помилки коштують найдорожче. Особливо з солодким: товар наче й ходовий, а гроші чомусь «застрягають» на полиці. У цій статті розберемо типові помилки закупівлі для магазину, через які дрібні торгові точки втрачають оборот, місце на вітрині й нерви. Без зайвої теорії — тільки те, що ми бачимо щодня в роботі з невеликими магазинами та кафе по всій Україні.

Головні помилки закупівлі для магазину: з чого почати

Більшість промахів зводиться до кількох звичок: брати «на око», гнатися за найнижчою ціною й тримати строкату полицю «для краси». Нижче — сім конкретних помилок і прості способи їх обійти. Можна читати по черзі або одразу перейти до тієї, що болить найбільше.

Помилка 1. Брати «всього потроху» без логіки

Найпоширеніша пастка. Хочеться, щоб полиця виглядала повною, тож закуповують по пів-кіло двадцяти різних позицій. У результаті — строката вітрина, яку важко поповнювати, і купа залишків, що псуються по краях.

Полиця має працювати, а не просто «бути красивою». Краще взяти 5–7 позицій, які реально продаються у вашому районі, і тримати їх стабільно, ніж 20 «для асортименту».

Як правильно: визначте 3–4 «локомотиви» (те, що беруть щодня) і доберіть до них 2–3 супутні позиції. Решту тестуйте по черзі, а не все одразу.

Помилка 2. Орієнтуватися тільки на ціну, а не на оборотність

Дешевше — не завжди вигідніше. Якщо товар коштує менше, але лежить три тижні, він заробляє менше, ніж трохи дорожчий, який розходиться за два дні. Гроші роблять не на ціні закупівлі, а на швидкості обороту.

Печиво «до чаю» й «до кави» — класичний приклад товару з високою оборотністю: його беруть регулярно, без сезонних провалів. Наприклад, печиво «Загора до чаю» і «До кави» пісне — це доступні позиції за кілограм, з тих, що розходяться стабільно. Націнку зверху ви ставите самі — заробіток ваш.

На що дивитися замість «найдешевше»

• як часто цю позицію питають саме у вас;
• чи зручно її довозити (щоб не їздити по одній упаковці);
• чи довго зберігається (менше списань — більше прибутку).

Помилка 3. Закуповувати «на око», без обліку

«Здається, печиво вже закінчується» — і ви замовляєте. А воно ще є. Або навпаки: думали, що повно, а полиця порожня третій день, і покупець іде до сусіда. Закупівля «по відчуттю» — це або заморожені гроші в залишках, або втрачені продажі через порожні полиці.

Як правильно: записуйте, що і коли закінчилося. Навіть простий зошит чи нотатка в телефоні дасть вам реальну картину за 2–3 тижні: які позиції «вимиваються» швидко, а які лежать. Закупівля стане передбачуваною.

Помилка 4. Замовляти занадто дрібно й часто

Здається логічним: бери потроху, щоб не заморожувати гроші. Але кожна доставка має свою вагу й вартість. Коли ви везете одну-дві упаковки, логістика «з'їдає» вигоду — товар на полиці виходить дорожчим, ніж міг би.

Тому в опті є сенс у нормальній партії. У нас пробне замовлення — приблизно 20 кг. Така вага вже їде Новою Поштою економно: доставку платимо ми, тож вам вигідно набрати повноцінну партію за раз, а не дробити її на маленькі.

Як правильно: рахуйте частоту під свій оборот. Більшості дрібних точок зручніше замовляти раз на 1–2 тижні нормальною партією, ніж бігати за упаковкою щодня.

Помилка 5. Не пробувати новинки — або, навпаки, кидатися на все нове

Дві крайнощі, і обидві шкодять. Хтось роками тримає той самий набір і не помічає, що поряд відкрилася кав'ярня, де питають вафлі. Хтось, навпаки, на кожну новинку викладає півполиці — і потім списує.

Здоровий шлях — тестувати потроху. Додали одну-дві нові позиції до перевіреного набору, подивилися два тижні. Пішло — залишаєте, ні — прибираєте без жалю. Наприклад, вафлі «Артек» — одна з бюджетних позицій за кілограм — часто заходять там, де є потік на каву чи перекус.

Помилка 6. Ставити націнку «як у всіх», не рахуючи свою

Поширена помилка — підглянути ціну в сусіда й поставити так само. Але у вас інша оренда, інший потік, інша логістика. Чужа націнка може бути або завеликою для вашого району (товар стоїть), або замалою (працюєте в мінус).

Рахувати свою маржу нескладно. Рахуйте на кілограм: ваша ціна продажу за кілограм мінус закупівельна за кілограм — це ваш заробіток на кожному кілограмі; так зручніше, ніж у відсотках.

Націнку ви ставите самі — це ваш бізнес і ваше рішення. Важливо лише, щоб вона покривала ваші витрати й давала прибуток саме на вашій точці, а не «як у всіх».

Помилка 7. Триматися за постачальника, який вічно «не привіз»

Якщо позиції постійно «закінчилися», доставка зривається, а ціни стрибають без попередження — це не дрібниця, а прямі втрати. Порожня полиця в ходові дні коштує дорожче, ніж здається.

Хороший постачальник — це передбачуваність: ви знаєте ціну, знаєте, що товар є, і знаєте, коли він приїде. Для дрібного магазину це часто важливіше за пару зекономлених гривень.

Як виглядає «здорова» закупівля солодкого

• Стабільне ядро. 5–7 ходових позицій, які завжди є на полиці.
• Облік. Ви знаєте, що і як швидко продається, а не гадаєте.
• Розумна партія. Замовляєте раз на 1–2 тижні так, щоб доставка була вигідною.
• Своя націнка. Порахована під вашу точку, а не списана в сусіда.
• Надійний постачальник. Ціна й наявність передбачувані.

Саме так працює «Повна Полиця» — опт кондитерських виробів фабрики «Лагода» (Кагарлик) для дрібних магазинів і кафе. Ми возимо Новою Поштою по всій Україні — кур'єром до дверей магазину або на відділення, як вам зручніше. Оплата при отриманні, без передоплати — наперед нічого переказувати не треба. Пробне замовлення — приблизно 20 кг, щоб доставка вийшла економною.

Серед ходових позицій, з яких зручно почати: печиво «Загора до чаю» і «До кави» пісне — доступні позиції за кілограм; «Лагода» з какао — насиченіша, смачніша позиція середнього сегмента; і вафлі «Артек» — одна з найбюджетніших. Усе це йде за вигідною оптовою ціною виробника, а націнку зверху ви ставите самі — заробіток ваш.

Готові спробувати? Створіть кабінет на povna-polytsya.lpf.com.ua і замовляйте самостійно у зручний час — або просто напишіть менеджеру в нашому Telegram-боті, і ми допоможемо зібрати першу партію саме під вашу точку.