Як рахувати маржу на кондитерці без зайвої математики

Поради для ТТ · ⏱ 5 хв читання

Коли заходить нова партія печива чи вафель, перше питання власника магазину просте: скільки на цьому виходить заробити. І тут починається плутанина — хтось рахує маржу, хтось націнку, хтось узагалі «на око». Розберімо маржу на кондитерці так, щоб ви могли порахувати ціну прямо на касі — без калькулятора з купою формул і без бухгалтерських термінів.

Одразу домовимось: цифри вашого заробітку — це ваша внутрішня кухня, ваш бізнес. Ми не заглядаємо в те, скільки ви ставите зверху. Просто покажемо, як думати, щоб полиця приносила гроші, а не просто стояла гарна.

Маржа і націнка — це не одне й те саме

Два слова, які часто плутають, і через це втрачають гроші.

Націнка — це скільки ви додаєте до закупівельної ціни.
Маржа — це та сама різниця, але порахована від ціни продажу, а не від закупівлі.

Чому це важливо? Бо постачальники і прайси часто говорять «націнка», а коли ви дивитесь на загальний прибуток магазину за місяць — там працює саме маржа. Але тримати в голові обидва числа не обов'язково. Достатньо одного простого підходу — про нього нижче.

Найпростіший спосіб порахувати маржу на кондитерці — за кілограмом

Кондитерка майже завжди йде на вагу, тож і думати найзручніше за кілограм. Орієнтуйтесь на свою опт-ціну за кіло по кожній позиції. У нашому асортименті, наприклад, це:

печиво «Загора до чаю» — доступна ціна за кілограм, одна з бюджетних позицій на щодень;
печиво «До кави» пісне — теж із найдоступніших, добре заходить як просте чайне печиво;
печиво «Лагода» з какао — насиченіша, смачніша позиція середнього сегмента;
вафлі «Артек» — найдоступніша позиція за кілограм, класика, яку беруть завжди.

Тепер вам не треба нічого ділити в стовпчик. Рахуйте на кілограм: ваша ціна продажу за кілограм мінус закупівельна за кілограм — це ваш заробіток на кожному кілограмі; так зручніше, ніж у відсотках. Беремо опт-ціну позиції, додаємо свій заробіток на кілограм — і це вже ваша ціна на полиці. Усе. Це і є ваша націнка: ви ставите її самі, заробіток ваш.

Чому «плюс стільки-то на кілограм» зручніше за відсотки

Відсотки виглядають професійно, але в роботі плутають. Той самий відсоток від однієї опт-ціни і від іншої — це різні гроші, і ви щоразу маєте перераховувати. А коли ви тримаєте в голові простий заробіток на кілограм, цінник рахується за секунду, навіть коли черга й нема часу думати.

А якщо товар фасований у пакетики?

Часто печиво з ящика ви розважуєте або фасуєте по 300–400 г у пакети. Тут логіка та сама, лише з одним кроком:

візьміть свою опт-ціну за кілограм по цій позиції;
помножте на вагу пакета (наприклад, 0,4 кг → це 0,4 від ціни кіло = собівартість пакета);
додайте свою націнку за штуку.

Зверніть увагу: фасування — це теж ваша праця і ваш пакет. Цілком нормально закласти в ціну ще трохи за роботу і за пакування, не лише «голу» різницю. Покупець бачить готовий зручний пакетик, а не насипом.

Не забудьте про дрібні витрати

Багато хто рахує тільки закупівлю й забуває, що між «привезли» і «продали» є ще копійки, які з'їдають маржу:

пакети, цінники, етикетки;
усушка й крихти при розважуванні;
те, що іноді псується чи кришиться на полиці.

Не треба рахувати це до копійки. Достатньо закласти невеликий запас на кілограм понад те, що хотіли заробити. Тоді ваша реальна маржа не з'їсться дрібницями, і ви не працюватимете «в нуль», думаючи, що заробляєте.

Скільки взагалі брати на пробу

Щоб порахувати маржу на практиці, треба спершу мати товар на полиці. Тут важлива чесна математика з нашого боку: доставку Новою Поштою ми платимо самі, а вона рахується за вагою. Тому пробне замовлення в нас — приблизно 20 кг. Менше везти просто невигідно, і ми не хочемо обіцяти того, що не тримається на цифрах.

20 кг — це насправді небагато для тесту. Ви берете 2–3 позиції, ставите свою ціну, дивитесь тиждень-два, що краще розходиться у ваших покупців, і вже за фактом вирішуєте, чого замовити більше. Маржа стає не теорією, а конкретним заробітком у касі.

Маленький приклад «на пальцях»

Метод простий: рахуйте на кілограм. Ваша ціна продажу за кілограм мінус закупівельна за кілограм — це ваш заробіток на кожному кілограмі; так зручніше, ніж у відсотках. Помножте цей заробіток на вагу партії — і побачите, скільки виходить на всьому обсязі.

Опт-ціна за кіло → ваша ціна за кіло → різниця на кілограмі.
Різницю на кілограмі помножте на вагу — це ваш заробіток на партії.
Закладіть невеликий запас на пакети й усушку — і те, що лишилось, ваше.

Жодних складних формул. Опт-ціна за кіло → ваша ціна за кіло → різниця × вага. Це й уся «вища математика» кондитерської полиці.

Як почати, не ускладнюючи

Доставку привеземо Новою Поштою — кур'єром просто до дверей магазину або на відділення, як вам зручніше. Оплата при отриманні, без передоплати — наперед ви нічого не переказуєте, спершу отримуєте товар у руки.

Якщо хочете спробувати й порахувати свою маржу на реальному товарі — створіть кабінет на povna-polytsya.lpf.com.ua і зберіть пробне замовлення самостійно за пару хвилин. А якщо зручніше запитати людину — напишіть менеджеру в Telegram-боті t.me/povna_polytsya_bot, ми підкажемо з асортиментом і вагою. Хай ваша полиця буде повною, а математика — простою.