Скільки кондитерки тримати на полиці малого магазину

Опт для магазину · ⏱ 5 хв читання

Питання «скільки кондитерки тримати на полиці» здається простим, поки ви не стоїте перед напівпорожньою вітриною з калькулятором у руках. Замало — і люди йдуть до сусіднього магазину за печивом до чаю. Забагато — і частина товару просто лежить, займає місце й заморожує гроші. Тож правильний асортимент кондитерки для магазину — це не «накупити всього потроху», а тримати рівно те, що стабільно продається, у кількості, яку ви реально обертаєте за пару тижнів.

У цій статті розберемо просту логіку: скільки позицій тримати, як порахувати запас на полицю й чому невеликому магазину вигідно замовляти кондитерку оптом дрібними партіями, а не «по багато й рідко».

Скільки позицій кондитерки потрібно малому магазину

Для невеликого магазину біля дому чи кафе головне правило — не ширина, а оборотність. Краще 6–8 позицій, які добре продаються, ніж 25, половина з яких місяцями збирає пил.

Базовий набір, який працює майже всюди:

Печиво до чаю — найходовіша щоденна категорія. Його купують «на щодень», без особливого приводу.
Печиво до кави / пісне — окрема аудиторія: ті, хто тримає піст, і ті, хто любить менш солодке.
Печиво з какао / шоколадне — «смачненьке» для дітей і до гостей.
Вафлі — недорогий імпульсний товар, який добре бере дитяча аудиторія й беруть «у дорогу».

Це вже 4 робочі напрямки. Якщо є місце й оборот — додаєте по одній-дві позиції в кожному (інший смак, інша вага фасування). Більше восьми найменувань малому магазину рідко потрібно: зайві позиції просто перетягують гроші з ходових товарів на «мертві».

Який ціновий сегмент тримати на полиці

Щоб полиця працювала на всіх покупців, корисно поєднати в асортименті різні цінові сегменти, а не лише найдешевше чи лише «преміум». Орієнтуйтеся не на конкретну цифру (вона змінюється), а на роль кожної позиції у вітрині:

Печиво «Загора до чаю» — щоденна базова позиція з доступною ціною за кілограм; саме на ній тримається основний оборот.
Печиво «До кави» (пісне) — теж із доступною закупівлею, закриває окрему аудиторію тих, хто любить менш солодке й тримає піст.
Печиво «Лагода» з какао — насиченіша, «смачніша» позиція трохи вищого сегмента; її беруть до гостей і для дітей.
Вафлі «Артек» — одна з найбюджетніших позицій, ідеальна для імпульсних покупок і «у дорогу».

Усе це — кондитерка фабрики «Лагода» за вигідною оптовою ціною виробника. Актуальну закупівельну ціну по кожній позиції завжди видно у вашому кабінеті, а свою націнку й ціну на полиці ви визначаєте самі — під свій район і своїх покупців, заробіток ваш.

Як порахувати запас на полицю

Не вгадуйте «на око». Працює проста формула: запас = денний продаж × кількість днів до наступного завозу плюс невеликий буфер.

Покажу на прикладі. Припустимо, печива до чаю у вас іде приблизно 2 кг на день. Возите ви товар раз на два тижні (14 днів). Тоді:

2 кг × 14 днів = 28 кг базової потреби;
плюс буфер на пікові дні (вихідні, свята) ~20% = ще близько 6 кг;
разом тримати під рукою близько 34 кг на цю одну позицію в циклі.

Та сама логіка працює і з маржею — рахуйте її методом, а не «на око». Рахуйте на кілограм: ваша ціна продажу за кілограм мінус закупівельна за кілограм — це ваш заробіток на кожному кілограмі; так зручніше, ніж у відсотках. Помножте його на запас у циклі — і одразу побачите, скільки приносить кожне найменування.

Якщо позиція нова й ви ще не знаєте денний продаж — починайте обережно: беріть мінімум і дивіться, як іде перший тиждень. Кондитерка фабрики «Лагода» має нормальний термін зберігання, тож невеликий запас спокійно дочекається свого покупця — головне тримати товар у сухому місці й не ставити коробки під сонце.

Сезон і свята

Перед Новим роком, 8 Березня, Великоднем і 1 вересня попит на солодке різко зростає. За 2–3 тижні до свята є сенс збільшити завіз ходових позицій на 30–50% і додати «подарункові» смаки — печиво з какао й вафлі тут особливо стріляють. А от у спекотний липень кондитерка йде повільніше — у цей період полицю краще тримати худішою.

Чому малому магазину вигідно возити дрібними партіями

Велика спокуса — «замовлю одразу багато, щоб надовго вистачило». Для невеликого магазину це часто помилка: гроші заморожуються в коробках на складі, а смак, який «не пішов», лежить мертвим вантажем.

Розумніша модель — невеликі регулярні завози. Ви тримаєте на полиці робочий запас на 2–3 тижні, а коли він тане — добираєте. Так гроші весь час в обороті, а полиця завжди свіжа.

Саме під цю модель працює «Повна Полиця». Пробне (мінімальне) замовлення — приблизно 20 кг. Цього достатньо, щоб закрити базовий асортимент малого магазину: взяли по кілька кілограмів печива до чаю, до кави, з какао й вафель — і вже маєте повноцінну вітрину, а не одну самотню позицію.

Менше 20 кг везти Новою Поштою просто невигідно: доставку за вагою оплачуємо ми, і на зовсім дрібній партії це з'їдає сенс. А 20 кг — це вже та вага, де доставка економна, а вам не доводиться затарюватись на місяці вперед.

Як це працює на практиці

Замовлення приходить Новою Поштою — до дверей магазину або на відділення, як вам зручніше. Оплата — при отриманні, без передоплати: наперед нічого переказувати не треба, розраховуєтесь, коли товар уже у вас.

Тобто перший завіз ви робите спокійно: спробували невеликий набір, подивились, що з вашого асортименту розходиться найкраще, і вже наступного разу добираєте під свій реальний попит. За кілька циклів ви точно знатимете «свої» 6–8 позицій і потрібний об'єм по кожній — і полиця більше ніколи не буде ні порожньою, ні перевантаженою.

Коротко

Тримайте 6–8 ходових позицій, а не «все підряд».
Запас рахуйте за формулою: денний продаж × дні до завозу + буфер ~20%.
Поєднуйте різні цінові сегменти — від найбюджетніших вафель до насиченішого печива з какао.
Возіть дрібними партіями раз на 2–3 тижні, щоб гроші були в обороті, а товар — свіжий.
Під свята збільшуйте ходові позиції на 30–50%, влітку тримайте полицю худішою.

Готові зібрати свій перший асортимент? Створіть кабінет на povna-polytsya.lpf.com.ua і замовляйте самостійно — там видно всі позиції й актуальні оптові ціни. А якщо хочете, щоб допомогли підібрати стартовий набір саме під ваш магазин, напишіть менеджеру в Telegram-боті t.me/povna_polytsya_bot. Підкажемо, з чого почати, щоб полиця одразу заробляла.