Як кав'ярні заробляти на печиві й вафлях

Кава без чогось солоденького на блюдці — це майже завжди недопродаж. Людина бере капучино, дивиться на вітрину й думає: «А чого б ще?» Якщо там стоїть тарілочка з печивом чи вафлями — вона купить. Якщо порожньо — піде далі. Саме тому печиво для кав'ярні оптом — це не «додатковий клопіт», а простий спосіб підняти середній чек без нових витрат на персонал чи обладнання.

У цій статті розберемо по-людськи: чому солодке поряд із кавою працює, що саме брати на старті, як рахувати свій заробіток і як завозити так, щоб не морочитися з логістикою.

Чому до кави обов'язково має бути печиво

Кав'ярня заробляє на напоях, але напій сам по собі — це маленька покупка. Печиво до кави й вафлі поряд роблять дві корисні речі.

Перше — піднімають середній чек. Людина вже відкрила гаманець заради кави. Докласти ще одну позицію їй психологічно легко. Це і є той «дрібний допродаж», на якому тримається чимала частина прибутку маленьких закладів.

Друге — роблять заклад «своїм». Гість, який звик, що у вас завжди є щось до кави, повертається частіше. А постійний відвідувач — найдешевший відвідувач: за нього не треба платити рекламою.

І головне — солодке до кави не псується швидко, не вимагає кухаря й «готується» само: поклали на тарілочку, поставили на вітрину, продали.

Кому це особливо вигідно

• Кав'ярням «to go» без кухні — печиво й вафлі не треба готувати.
• Невеликим кафе, де хочеться розширити десертну вітрину без пекаря.
• Точкам у бізнес-центрах і біля вишів, де люди беруть каву «на бігу» й люблять щось хрумке в дорогу.
• АЗС-кав'ярням і міні-форматам, де місця мало, а полицю хочеться наповнити.

Що брати на старті: перевірені позиції

Не треба одразу завозити двадцять видів. Почніть із кількох позицій, які точно «йдуть» до кави, подивіться, що краще розкуповують ваші гості, і вже потім розширюйтеся.

Ось перевірені позиції від фабрики «Лагода» (Кагарлик), з яких зручно стартувати:

• Печиво «До кави» (пісне) — одна з найдоступніших позицій за вигідною оптовою ціною виробника. Сама назва натякає, де його місце. Пісне — значить підходить ширшому колу гостей, зокрема в піст.
• Печиво «Загора до чаю» — класика середнього сегмента з доступною ціною, яка однаково добре йде і до кави, і до чаю.
• Печиво «Лагода» з какао — насиченіша, смачніша позиція з шоколадним смаком, який любить більшість. Безпрограшний варіант для вітрини.
• Вафлі «Артек» — одна з найбюджетніших позицій: хрумкі, ідеальні «на бігу» й у дорогу.

Усе це — оптові ціни виробника, тобто ваша закупівельна вартість. Далі ви ставите свою націнку на вітрині, і заробіток від продажу повністю ваш. Скільки накинути — вирішуєте самі, орієнтуючись на свій район і своїх гостей.

Як порахувати свій заробіток

Метод простий: рахуйте на кілограм — ваша ціна продажу за кілограм мінус закупівельна за кілограм — це ваш заробіток на кожному кілограмі; так зручніше, ніж у відсотках. Підставте сюди свою реальну закупівельну ціну й ту, за яку реально продаєте у себе на вітрині, — і одразу побачите, скільки приносить кожна позиція.

Як подати, щоб купували

Маленькі хитрощі, які працюють у будь-якій кав'ярні:

• Кладіть печиво на видноту — на рівні очей біля каси, а не десь унизу.
• Пропонуйте словами: «До кави щось солоденьке?» — одна фраза баристи помітно піднімає продажі.
• Фасуйте по-різному: на тарілочці до напою «тут і зараз» та в пакетику «з собою».
• Спробуйте комбо «кава + печиво» за приємну ціну — людям подобається відчуття вигоди.

Скільки завозити й чи не «згорить»

Печиво й вафлі — не молоко, термін придатності у них довгий. Тож навіть якщо перший тиждень продажі скромні, товар спокійно дочекається свого покупця.

Для старту радимо взяти пробне замовлення приблизно на 20 кг — це асорті кількох видів. Така партія дозволяє реально перевірити, що саме розкуповують ваші гості, не завалюючи склад. Менше везти Новою Поштою просто невигідно за вагою, тому ~20 кг — це розумний мінімум, з якого варто починати.

Порахуйте приблизно: партія асорті — це сотні порцій до кави. Для невеликої кав'ярні цього вистачає на кілька тижнів роботи, а ви за цей час спокійно зрозумієте свій попит.

Як це працює: доставка й оплата

Ми зробили процес максимально простим, щоб ви не витрачали час на логістику.

Доставка — Новою Поштою. Привеземо просто до дверей вашого закладу або на відділення — як вам зручніше. Доставку за вагою беремо на себе, тому й просимо стартувати від ~20 кг.

Оплата — при отриманні, без передоплати. Наперед нічого переказувати не треба: оплачуєте замовлення, коли воно вже у вас на руках. Так простіше почати співпрацю з новим постачальником — спокійно, без зайвих хвилювань.

Чому варто брати напряму у фабрики

• Ціна без зайвих посередників — ви купуєте у виробника.
• Стабільна якість — той самий смак із партії в партію, гості звикають і повертаються.
• Зрозумілий асортимент — печиво й вафлі, які реально пасують до кави, без екзотики, що залежиться.

З чого почати вже сьогодні

Якщо у вашій кав'ярні досі немає полички з печивом — це найпростіший спосіб додати продажів без нових витрат. Гість і так стоїть біля каси, ви просто даєте йому ще одну причину дістати гаманець.

Почати легко: створіть собі кабінет на povna-polytsya.lpf.com.ua — там можна подивитися весь асортимент, актуальні ціни й оформити пробне замовлення самостійно, у будь-який зручний час. Якщо хочеться спершу поспілкуватися, порадитися щодо асортименту чи уточнити деталі — напишіть нашому менеджеру в Telegram-боті t.me/povna_polytsya_bot. Допоможемо підібрати стартовий набір саме під ваш формат.

Наповніть вітрину тим, що йде до кави — і нехай кожен капучино приносить трохи більше.