Сезонність кондитерки: коли чого брати більше

Якщо ви тримаєте магазин біля дому, маленьку крамницю чи кафе, то добре знаєте: солодощі продаються нерівно. Один тиждень печиво «зноситься» з полиці, а інший — лежить. Розуміти сезонність продажів кондитерки — це просто вміти заздалегідь сказати, коли чого брати більше, а коли тримати менший запас. У цій статті розберемо календар попиту по місяцях, щоб ви не «заморожували» гроші в зайвому товарі й не лишалися з порожньою полицею в найгарячіші дні.

Сезонність продажів кондитерки: чому солодке йде хвилями

Попит на кондитерку залежить від трьох простих речей: погоди, свят і зарплатного циклу. Восени й узимку люди більше п'ють чаю та кави вдома — і печиво «до чаю» йде краще. Перед святами купують подарунки й накривають стіл. А на початку місяця, коли в людей щойно з'явилися гроші, середній чек зазвичай вищий, ніж у кінці.

Якщо тримати це в голові, закупівля перестає бути вгадуванням. Ви просто дивитесь у календар і берете під подію, а не «бо закінчилось».

Календар попиту на солодощі по місяцях

Це орієнтир, а не закон — у кожному районі свої покупці. Та загальна картина року майже скрізь однакова.

Грудень — пік року

Це найсолодший місяць. Новий рік, дитячі подарунки, корпоративи, гості. Печиво, вафлі, усе вагове розлітається. Закладайте найбільший запас саме на грудень — у 1,5–2 рази більше, ніж у звичайний місяць. І беріть заздалегідь, у середині листопада: у грудні всі везуть одночасно, тож краще мати товар на полиці раніше, ніж чекати останньої доставки перед святами.

Січень — спад, але не нуль

Після свят люди «відпочивають» від солодкого і від витрат. Перший тиждень тихий. Та вже до середини місяця попит вертається — школа, робота, чай удома в холоди. Тут добре працює недороге пісне печиво на кшталт «До кави» — одна з найдоступніших позицій за кілограм, його беруть і ті, хто тримає піст, і ті, хто економить після свят.

Лютий — Валентин і початок посту

День святого Валентина дає коротку хвилю на солодке — беруть невеликі подарунки. А ще кінець зими — це часто початок Великого посту, коли зростає попит саме на пісну кондитерку (печиво й вафлі без яєць і молока в складі). Якщо у вашому районі багато людей тримають піст, беріть пісні позиції більше: те саме пісне печиво «До кави», вафлі.

Березень — 8 Березня

Друга за силою точка після Нового року. Беруть на подарунки, на роботу, для дому. Підготуйтеся за тиждень-півтора. Гарно продається печиво, що «виглядає святковим» — наприклад, «Лагода» з какао: насиченіша, смачніша позиція середнього сегмента, яка добре сприймається як святкова.

Квітень–травень — Великдень і тепло

Перед Великоднем іще тримається попит на пісне. Після свята починає теплішати — і важке солодке поступово відходить. Вафлі «Артек» тут стають у пригоді: легкі, з доступною ціною за кілограм, добре йдуть навесні.

Літо — найтихіший сезон для важкого солодкого

У спеку густе печиво й шоколад продаються гірше — нікому не хочеться «важкого». Зменшуйте запас вагового печива, але не прибирайте його зовсім. Натомість літо — час сухих легких снеків: вафлі тримаються найкраще. Беріть більше вафель і менше калорійного печива.

Вересень — друга хвиля після літа

Школа, повернення в місто, прохолодніші вечори. Попит на печиво «до чаю» оживає. Вересень — хороший момент відновити повний асортимент після літнього «худого» запасу. Класика на кшталт «Загора до чаю» — одна з бюджетних позицій за кілограм — знову розходиться.

Жовтень–листопад — розгін до зими

Холодніє, люди більше сидять удома з чаєм. Попит рівний і впевнений. Це місяці, коли треба не тільки тримати повну полицю, а й готувати ґрунт під грудень — за два тижні до Нового року поповнити склад під пік.

Як перекласти цей календар у закупівлю

Кілька простих правил, які працюють для маленької торгової точки:

• Беріть під подію, а не «бо закінчилось». Дивіться на найближче свято за 1–2 тижні наперед і збільшуйте під нього найходовіші позиції.
• Тримайте «зимовий» і «літній» набори. Узимку — більше печива «до чаю». Улітку — більше вафель і легких снеків.
• Не затарюйтеся на спаді. У січні після свят і в липневу спеку беріть менше, щоб гроші не лежали в товарі.
• Пробуйте нове малими порціями. Хочете завести нову позицію — додайте трохи до звичайного замовлення й подивіться, як піде, перш ніж брати багато.

Щоб зрозуміти, чи варта позиція полиці, рахуйте маржу для себе на кілограм: ваша ціна продажу за кілограм мінус закупівельна за кілограм — це ваш заробіток на кожному кілограмі; так зручніше, ніж у відсотках. Підставляйте свої реальні ціни, і одразу видно, які позиції тримати ширше.

І головне — закупівля під сезон не означає закупівлю «на весь рік». Краще замовляти частіше й меншими партіями, щоб товар на полиці завжди був свіжий, а гроші не застигали у складських запасах.

Як це зручно робити з «Повною Полицею»

«Повна Полиця» — це опт кондитерських виробів фабрики «Лагода» (Кагарлик) для невеликих магазинів і кафе по всій Україні. Ви ставите свою націнку — ціни на полиці вирішуєте самі, заробіток ваш. Завдяки вигідній оптовій ціні виробника є простір, щоб закласти комфортну для себе маржу під свій район.

Пробне замовлення — приблизно від 20 кг: такий об'єм уже вигідно везти Новою Поштою, і ви встигаєте обкатати кілька позицій під сезон. Доставка — Новою Поштою: кур'єром до дверей магазину або на відділення, як вам зручніше. Оплата при отриманні, без передоплати — наперед нічого не переказуєте.

Найзручніше так: створіть кабінет на povna-polytsya.lpf.com.ua — і збирайте замовлення під свій сезон самостійно, у будь-який час. А якщо хочете спершу порадитись, що взяти під найближче свято, напишіть менеджеру в Telegram-боті t.me/povna_polytsya_bot — підкажемо й оформимо разом.